HANNA Instruments HI-98163 [HI98163] Professional Portable Meat pH Meter

HI98163 adalah pH meter Foodcare portabel yang kokoh, tahan air, yang mengukur pH dan suhu menggunakan elektroda pH khusus daging FC2323 dengan pisau penusuk baja tahan karat. Meteran tahan air profesional ini memenuhi standar IP67. HI98163 dilengkapi dengan semua aksesori yang diperlukan untuk melakukan pengukuran pH/suhu yang dikemas dalam wadah pembawa termoform tahan lama yang menahan meter, probe, dan penyangga kalibrasi dengan aman di tempatnya.

Dalam industri pengolahan daging, pemantauan pH dianggap sangat penting karena pengaruhnya terhadap faktor kualitas daging termasuk daya ikat air dan umur simpan. Setelah penyembelihan, proses biokimia mulai memecah daging. Glikolisis dimulai setelah kematian, mengubah glikogen menjadi asam laktat, mengurangi pH bangkai. Bergantung pada sejumlah faktor seperti jenis hewan dan bahkan berkembang biak, penurunan pH ini dapat berlangsung dari satu jam hingga beberapa jam. Sangat penting untuk memantau pH selama fase ini karena setelah nilai pH terendah tercapai, pH akan mulai naik secara perlahan, menandakan dekomposisi telah dimulai.

Nilai pH daging mempengaruhi daya ikat airnya yang secara langsung mempengaruhi kualitas konsumen seperti keempukan dan warna. Nilai pH yang lebih rendah menghasilkan kapasitas pengikatan air yang lebih rendah dan warna yang lebih terang. Faktor-faktor seperti ini dapat menjadi penting ketika mempertimbangkan cara memproduksi produk daging secara efisien. Misalnya, saat memproduksi sosis kering, daging harus memiliki daya ikat air yang rendah agar bisa mengering secara merata.

Tergantung pada jenis produk akhir dan langkah yang diperlukan untuk mencapainya, nilai pH akan bervariasi di seluruh industri pengolahan daging. Sangat penting, terlepas dari produk akhir, bahwa pH dipertahankan pada nilai rendah untuk mencegah pembusukan bakteri dan mematuhi peraturan keamanan pangan. Dengan memantau nilai pH selama proses produksi daging, Anda dapat memastikan terciptanya produk daging yang konsisten dan aman.

Produk daging dapat memberikan sejumlah tantangan bagi orang yang perlu mengukur pH. Minyak dan padatan dari daging dapat melapisi permukaan membran kaca yang sensitif dan/atau menyumbat sambungan referensi. FC2323 yang disertakan dengan HI98163 dirancang khusus untuk mengukur pH dalam daging. Pertimbangan desain termasuk pisau penusuk baja tahan karat di sekitar probe berbentuk ujung kerucut untuk memudahkan penetrasi, sambungan terbuka yang menahan penyumbatan, dan badan plastik food grade Polyvinylidene Fluoride (PVDF) yang tahan terhadap sebagian besar bahan kimia dan pelarut, termasuk natrium hipoklorit. Ini memiliki ketahanan abrasi yang tinggi, kekuatan mekanik dan ketahanan terhadap radiasi ultraviolet dan nuklir. PVDF juga tahan terhadap pertumbuhan jamur. FC2323 adalah elektroda pH tujuan umum yang ideal untuk daging yang terhubung ke HI98163 dengan konektor DIN tahan air yang terhubung cepat, memungkinkan pemasangan yang aman dan tidak berulir.